Au bord du canal de Caen à la mer - Brasserie gastronomique

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Stéphane Carbone, Yoann et Coralie
vous accueillent à l’espérance !

Carte

Tous nos plats sont "faits maison" et sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Prix nets service compris.

Entrées

Foie gras de canard, chutney aux pommes, raisins au Pommeau, brioches toastées au curry Black Pearl

Gambas en tempura à l'encre de seiche, espuma de bardes de Saint-Jacques
Quinoa à la vinaigrette d'orange

Pommes de terre fondante, brunoise de céleri et chorizo, espuma de pommes de terre au Raifort
Brisures de jambon sec

Ceviche de daurade, pulpe de mandarine, légumes croquants au vinaigre de mangue
Pickles d'oignons

Poissons

Cabillaud fumé, snacké, haricots de Soissons, crème d'ail

Barbue poêlée, écrasé de potimarron à la fève de Tonka, crème safranée

Noix de Saint-Jacques snackées au poivre à la pomme, pulpe de topinambour à la vanille
Écrasé de panais, émulsion wasabi

Viandes

Pavé de rumsteck poêlé au thym (origine française), frites de pommes de terre à la graisse de bœuf
Sauce au poivre des gorilles

Tête de veau, sauce gribiche, minute de jeunes pousses d'épinard, chips de légumes

Médaillon de selle d'agneau au thym, polenta moelleuse à l'huile de truffe
Jus d'agneau au romarin

Canette rôtie, risotto crémeux aux champignons, sauce Cidre et miel

Sélection de fromages AOP de Normandie

Desserts de notre pâtissier

Soufflé au Ballantine's Brazil, sorbet yuzu (15 min de cuisson)

Bavaroise au chocolat caramel, biscuit praliné, chantilly vanille, glaçage miroir au chocolat noir
Glace spéculoos

Tartelette de sablé normand, crémeux kalamanzi, gelée litchi, ananas caramélisés, brunoise de kiwi
Sorbet bergamote

Éclair craquelin au cacao, ganache montée chocolat blanc au poivre long, glace chocolat noir

Assiette de glaces et sorbets

Café ou thé gourmand