Au bord du canal de Caen à la mer - Brasserie gastronomique

*****

Stéphane Carbone, Yoann et Coralie
vous accueillent à l’espérance !

Carte

Tous nos plats sont "faits maison" et sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Prix nets service compris.

Entrées

Terrine de foie gras de canard, chutney de poire et figue, toasts de brioche aux graines de lin

Cromesquis de fromage chèvre frais, condiment de cébette et noix à l’huile de sésame et vinaigre de Cidre, mesclun

Carpaccio de haddock, boulgour aux baies de goji cuit au bouillon de légumes, pulpe de brocoli

Médaillons de thon mi-cuit, mariné à la sauce thaï, julienne de carotte, mangue et céleri branche au vinaigre de pomme aigre-doux, écume miel gingembre

Poissons

Daurade royale snackée, pulpe de panais à la châtaigne, billes de courgettes glacées au beurre, emulsion thym citron

Saint-pierre poêlé, mousseline de butternut, fondue de fenouil à l’orange, sauce à l’huile de truffe

Bar rôti au poivre de Timut, riz noir à la tomate confite et pignons de pin, sauce Champagne

Viandes

Pavé de bœuf rôti (origine française), frites de pommes de terre à la graisse de boeuf, sauce au foie gras

Ballotine de pintade rôtie aux aromates, épeautre crémeux à la noisette, crème de volaille

Tête de veau, sauce gribiche, étuvée de poireaux

Sélection de fromages AOP de Normandie

Desserts de notre pâtissier

Soufflé au Limoncello, zestes de citrons confits, sorbet kalamansi (15 min de cuisson)

Coque chocolat noir, crémeux fruit de la passion, compotée d’ananas, streusel cacao, glace noix de coco

Parfait glacé au chocolat d'Haïti, coeur griotte, biscuit noisette, glace vanille

Assiette de glaces et sorbets

Café ou thé gourmand