Au bord du canal de Caen à la mer - Brasserie gastronomique

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Stéphane Carbone, Yoann et Coralie
vous accueillent à l’espérance !

Carte

Tous nos plats sont "faits maison" et sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Prix nets service compris.

Entrées

Foie gras de canard, brunoise mangue et kiwi, pain d’épices

Saumon Gravlax, crème de choux fleur, riz noir à la vinaigrette de pomme aigre-douce et pomme Granny Smith
Crème de choux fleur

Ravioles d’escargots et duxelles de champignons, velouté de pleurotes, crumble au persil, émulsion à l’ail

Médaillons de cabillaud cuit à basse température, semoule aux fruits séchés, espuma au curry Black Pearl

Poissons

Lieu jaune en feuille de Nori, mariné à la citronnelle et au miel, embeurrée de choux vert
Crème de corail de Saint-Jacques

Bar rôti, mousseline de vitelotte, gnocchis de pommes de terre, sauce noisette

Noix de Saint-Jacques snackées, médaillons d’endives caramélisées à l’orange, kumquats confits
Crème de bardes de Saint-Jacques

Viandes

Pavé de rumsteck rôti au thym (origine française), frites de pommes de terre à la graisse de bœuf, sauce moutarde à la violette

Tête de veau, sauce gribiche, étuvée de poireaux, chips de légumes

Grenadin de veau, écrasé de panais au poivre long, sauce au vin épicé

Sélection de fromages AOP de Normandie

Desserts de notre pâtissier

Soufflé au Bailey’s, glace à la confiture de lait (15 min de cuisson)

Dôme fruit de la passion, cœur croustillant praliné, glaçage griotte, biscuit pistache, sorbet mangue

Poire pochée, garnie de crémeux clémentine, caramel au Rhum, sorbet citron vert

Assiette de glaces et sorbets

Café ou thé gourmand